自家製天然酵母というと、ハード系のイメージが強くありませんか？
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ハード系しか焼けない！！！
と思っていました。
自家製天然酵母でソフトな、しかもバターや卵、砂糖がたっぷり入ったパンなんて無理でしょ！
って。
でもね。
実は、自家製天然酵母でもふわふわなパンは焼けるんですよ。
今回は、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法についてお伝えします。
目次
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自家製天然酵母は、フルーツなどに付着しているパンの発酵に有効な酵母やその他の菌を一緒に培養して作ります。
イーストはパンの発酵に有効な「サッカロマイセス属」の菌を単一培養したもので、実は、自家製天然酵母とイーストは元は同じものなんですね。
日本の菓子パンは生イーストを使用して作られています。
生イーストは糖分、油脂などが多く入ってもしっかり膨らむようにできているので、菓子パン類を作るのを得意としています。
ですが、自家製天然酵母やインスタントドライイーストは、糖分がたくさん入った生地では、糖分を分解できず、糖分が発酵を阻害することになってしまいます。
そこで、インスタントドライイーストを販売しているル・サッフル社は、リッチな配合（砂糖や油脂がたくさん入っている）でも発酵がうまくいくようなインスタントドライイースト（通称：金サフ）を開発したのです。
それでは、自家製天然酵母ではふわふわのパンは焼けないのでしょうか？
自家製天然酵母はイーストで作るパンより、どうしても発酵力が落ちてしまいます。
先ほどもお伝えした通り、イーストはパンを発酵させる菌を捕まえて単一培養しているので、パンをふっくら膨らませる力があります。
自家製天然酵母は、自然界のパンに適した酵母菌以外の菌も一緒に培養していますので、酵母菌以外の菌も、増殖しているのです。
でもこの、酵母菌以外の菌というのが、自家製天然酵母特有の旨味や美味しさになっているんですけどね。
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そう考えてしまいますが、いいえ、そんなことはありません。
ふわふわなパンも上手に焼くことができます。
ただ、イーストで作る時のように、砂糖や卵、バターなどをたくさん入れると、発酵を阻害してしまって膨らまない、または、膨らんでも目が詰まったものになってしまいます。
私自身は、自家製天然酵母で目の詰まった感じのリッチな配合のパンはそのパンの特徴として捉えてしまっています。
ですから、目が詰まったから失敗とは思ったことはありません。
次に、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法を紹介します。
ふっくらしたパンを焼く、ということは、砂糖や油脂がたくさん入ります。
もちろん、砂糖や油脂を控えめにしても作ることはできますが、どちらかというと砂糖や油脂は多めのレシピですよね。
バターロールを考えてもらえばわかるのですが、バター、卵、砂糖がたっぷり入ります。
カロリー、高いですよね・・・
砂糖は通常、酵母のエサとなります。
ですが、多すぎると逆に発酵を阻害してしまうという、ちょっと厄介なものです。
自家製天然酵母でふわふわのパンを焼く方法はないのでしょうか？
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自家製天然酵母でふわふわパンを焼くためには、自家製天然酵母エキスを強く作る必要があります。
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イーストに近いと言っても、イースト全く同じようにはできないのでご了承くださいね。
自家製天然酵母パン作りで、一番キモとなるのはエキス作りです。
酵母エキスを強く作ることでふわふわなパンになります。
自家製天然酵母エキスを強く作る方法は
- しっかりと酸素を送ってあげる
- オリがたまるまで管理をする
この２点につきます。
この２点さえ注意すれば強い酵母が出来上がります。
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自家製天然酵母でパンを作るのだから、国産小麦よね〜。
私もそう考える一人です（笑）
ですが、国産小麦は外国産に比べるとグルテンを作るのに必要な「タンパク量」が少ないのが特徴。
このタンパク量が少なければ、グルテンの形成にも影響を与えてしまいます。
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もしも小麦粉にそれほど執着がないようでしたら、外国産の小麦を使用してください。
特に、アメリカとカナダの小麦粉はタンパク量が多いのが特徴。
これらの国で栽培されている強力粉を使ってみるといいですよ。
自家製天然酵母ではふっくらしたパンが焼けない、という都市伝説的なお話がありますが、ここまでで自家製天然酵母でもふっくらしたパンが焼けるということをご理解いただけたと思います。
少しの工夫で、ふっくらしたパンが焼けるようになります。
あなたもぜひ、ふっくら美味しい自家製天然酵母パンを焼いてくださいね。
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★★ご質問・ご入札は、自己紹介欄と下記の条件を必ずお読みになってから、お願い致します！★
入札された方は、商品説明欄 及び自己紹介欄をご理解頂けたものと解釈させて頂きます。
（なお、もしお読みになっていなくても、こちらは「読んだ」＝「了承した」という解釈でお取引は進めさせて頂きますので、必ずお読みになってから入札して下さい。）
急な出張などで、連絡が取れなくなってしまう場合も、自己紹介欄で情報を記載しておりますので、必ずお読み下さい。
値引き交渉の質問をされる方がいらっしゃいますが、スタート金額未満でのお取引は一切致しません。
最低落札価格は設定しておりませんので、オークションの趣旨をご理解下さい。
オークション終了日当日の質問はお受けできません。
ですので、入札後の「入札取り消し希望」も当日はお受けできませんので、入札は慎重にお願い致します。
落札後、「本日の午前中に入金するので、夕方までに発送をお願いします。」など、かなり急ぎの方がいらっしゃいます。
私は普通の会社員ですので、こんな急ぎの対応はできません。
基本的に、入金完了のご連絡頂いた日の翌日に入金確認しまして、更に その翌日に発送となります。
ですので、早くて入金日の翌々日の発送で、到着は住所にもよりますが、入金日から3～5日はみて下さい。
もし急ぎで欲しい場合は、入札前に「質問欄」より「○○県に住んでて、○月○日までに欲しいのですが、間に合いますか？」と確認して下さい。
落札後 24時間（1日）以内に「取引を はじめる」をし連絡の取れる方、更に 落札後 48時間（2日）以内に お支払いできる方、更に商品到着後 24時間（1日）以内に「受取連絡」をして頂ける方のみ、入札をお願い致します。
もし、48時間以内のご入金が仕事などで難しい場合は、入札前に質問してからお願い致します。
入札前に質問が無い場合は、落札後 48時間以内に お支払いを お願い致します。
なお、「落札後 24時間（1日）以内に「取引を はじめる」をし連絡の取れる方」というのは、「取引を はじめる」をクリックして頂いて、発送先等が確認できた時に「連絡が取れた」となります。
「取引を はじめる」をクリックしないで「取引ナビ」で連絡が来るのは、「連絡取れた」とみなしません。
（落札後 12時間経っても「取引を はじめる」をクリックして頂けない場合、及び、商品到着後 24時間経っても「受取連絡」をして頂けない場合には、評価 又は取引ナビ・連絡掲示板にて「警告」をさせて頂きます。）
ですので、ルーズな方・仕事等でお忙しい方は絶対に入札をご遠慮下さい。
出品時に汚れ・傷など気がついた場合は記載しておりますが、大量にオークションを出品・管理している為 商品によっては見落としがあるかもしれません。
気になさる方は入札をお控え下さい。
また、出品数が多い為、各部のさらに詳しいサイズ・商品の状態等のご質問には即答できません。
ヘビースモーカーです。
更に、商品は押し入れや倉庫で保管しておりますので、新品の商品も含めて、タバコ・古着屋のニオイ・湿気・カビ・その他のニオイ等がする場合もございます。
ニオイに敏感な方は、絶対に入札はお控え下さい。
「ニオイが。。。」という理由での返品・返金はしませんので、ニオイが気になる方は、絶対に入札しないで下さい。
たまに「領収書を下さい」という方がいらっしゃいますが、個人での出品ですので、領収書はありません。
発送に使用しています袋等は、資材再利用を含む簡易梱包です。
綺麗な梱包を求めている方は、入札はご遠慮ください。
落札後に、Yahooより送られてくる「落札通知」に、お取引の詳細を書いておりますので、必ずお読み下さい。
（落札通知に直接 返信されましても、当方には届きませんので ご注意下さい。）
最後に、事務的ではありますが、正確さ・迅速さ優先で、シンプルなメールのヤリ取りをお願い致します。
支払方法 Yahoo!かんたん決済
（「その他の銀行振込」・「代引き発送」・「手渡し」等は扱っておりません。）
発送方法 入金確認後、宅配便の送料着払いで発送致します。
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最近、ID等 無記名を良い事に「詐欺など、トラブルの可能性が疑われるもの」など、何の根拠も無い「嫌がらせ申告」をする大バカが増えてきました。
これは完全な営業妨害であり、とても強い憤りを感じます。
皆様は、私の評価を見て頂ければ「詐欺」など無い事がお分かりになると思います。
私に 何か自信のある事を言いたいのであれば、正々堂々とIDの表示される「質問欄」より言ってきて下さい！！！
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