自家製天然酵母というと、ハード系のイメージが強くありませんか？
古着 15年製 パタゴニア Patagonia SYNCHILLA シンチラ スナップT 25580FA15 総柄 フリースプルオーバー メンズXL /eaa276222

ハード系しか焼けない！！！

と思っていました。

自家製天然酵母でソフトな、しかもバターや卵、砂糖がたっぷり入ったパンなんて無理でしょ！
って。

でもね。
実は、自家製天然酵母でもふわふわなパンは焼けるんですよ。
今回は、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法についてお伝えします。

人気アイテム タイトスカート CELINE セリーヌ 【セール！】◆美品◆ ネイビー [257636] size36 スカート

最新モデル★Mサイズ★パタゴニア★マイクロ パフ ジャケット★M-CGLD★Patagonia Men's Micro Puff Jacket タグ付★新品#84066　36,300。

自家製天然酵母は、フルーツなどに付着しているパンの発酵に有効な酵母やその他の菌を一緒に培養して作ります。
イーストはパンの発酵に有効な「サッカロマイセス属」の菌を単一培養したもので、実は、自家製天然酵母とイーストは元は同じものなんですね。

日本の菓子パンは生イーストを使用して作られています。
生イーストは糖分、油脂などが多く入ってもしっかり膨らむようにできているので、菓子パン類を作るのを得意としています。

ですが、自家製天然酵母やインスタントドライイーストは、糖分がたくさん入った生地では、糖分を分解できず、糖分が発酵を阻害することになってしまいます。

そこで、インスタントドライイーストを販売しているル・サッフル社は、リッチな配合（砂糖や油脂がたくさん入っている）でも発酵がうまくいくようなインスタントドライイースト（通称：金サフ）を開発したのです。

それでは、自家製天然酵母ではふわふわのパンは焼けないのでしょうか？

自家製天然酵母はイーストで作るパンより、どうしても発酵力が落ちてしまいます。
先ほどもお伝えした通り、イーストはパンを発酵させる菌を捕まえて単一培養しているので、パンをふっくら膨らませる力があります。

自家製天然酵母は、自然界のパンに適した酵母菌以外の菌も一緒に培養していますので、酵母菌以外の菌も、増殖しているのです。

でもこの、酵母菌以外の菌というのが、自家製天然酵母特有の旨味や美味しさになっているんですけどね。

古着 14年製 パタゴニア Patagonia クラシックレトロXジャケット 23055 A14 フリースジャケット メンズM /eaa269082
そう考えてしまいますが、いいえ、そんなことはありません。

ふわふわなパンも上手に焼くことができます。

ただ、イーストで作る時のように、砂糖や卵、バターなどをたくさん入れると、発酵を阻害してしまって膨らまない、または、膨らんでも目が詰まったものになってしまいます。

私自身は、自家製天然酵母で目の詰まった感じのリッチな配合のパンはそのパンの特徴として捉えてしまっています。
ですから、目が詰まったから失敗とは思ったことはありません。

次に、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法を紹介します。

ふっくらしたパンを焼く、ということは、砂糖や油脂がたくさん入ります。
もちろん、砂糖や油脂を控えめにしても作ることはできますが、どちらかというと砂糖や油脂は多めのレシピですよね。

バターロールを考えてもらえばわかるのですが、バター、卵、砂糖がたっぷり入ります。
カロリー、高いですよね・・・

砂糖は通常、酵母のエサとなります。
ですが、多すぎると逆に発酵を阻害してしまうという、ちょっと厄介なものです。

自家製天然酵母でふわふわのパンを焼く方法はないのでしょうか？

キスマーク ステップイン 3点セット 板:156cm ブーツ:27cm ケースのオマケつき 管理番号:28 kissmark

自家製天然酵母でふわふわパンを焼くためには、自家製天然酵母エキスを強く作る必要があります。
中古 17/18 FLUX GTO-BOA 23.5cm スノーボードブーツ フラックス ジーティーオー ボア

イーストに近いと言っても、イースト全く同じようにはできないのでご了承くださいね。

自家製天然酵母パン作りで、一番キモとなるのはエキス作りです。
酵母エキスを強く作ることでふわふわなパンになります。

自家製天然酵母エキスを強く作る方法は

• しっかりと酸素を送ってあげる
• オリがたまるまで管理をする

この２点につきます。

この２点さえ注意すれば強い酵母が出来上がります。

正規品／レイバンRX5344D-2000／UV400付／新色ライトグレーハーフ20％／RX5130後継②

自家製天然酵母でパンを作るのだから、国産小麦よね〜。
私もそう考える一人です（笑）

ですが、国産小麦は外国産に比べるとグルテンを作るのに必要な「タンパク量」が少ないのが特徴。
このタンパク量が少なければ、グルテンの形成にも影響を与えてしまいます。

☆送料無料☆ゴールドウィン　光電子　ReーPose　Tシャツ　ウィメンズ　リカバリーウェア　ブラック　Sサイズゆめちから未使用品　ケース小錆あり　ビクトリノックス　1897～1997年　１００周年記念　限定品　スパルタン
もしも小麦粉にそれほど執着がないようでしたら、外国産の小麦を使用してください。

特に、アメリカとカナダの小麦粉はタンパク量が多いのが特徴。
これらの国で栽培されている強力粉を使ってみるといいですよ。

自家製天然酵母ではふっくらしたパンが焼けない、という都市伝説的なお話がありますが、ここまでで自家製天然酵母でもふっくらしたパンが焼けるということをご理解いただけたと思います。

少しの工夫で、ふっくらしたパンが焼けるようになります。
あなたもぜひ、ふっくら美味しい自家製天然酵母パンを焼いてくださいね。

レア!　WILLIAMS-SONOMA GRANDE CUISINE　ウィリアムズソノマ　BBQクッキングセット!
詳細は国内価格20万円以上新品正規品最高級セリーヌCELINEカメリア付フランス製スプリングスカート黒ストライプ白ホワイト学校行事パーティー仏製をご覧ください。

ポータブル電源 大容量 192000mAh/768Wh Panasonic 2170リチウム電池 ワイヤレス充電 Bluetoothスピーカー 正弦波 蓄電池 PSE 2年保証 DYH

［中古］ロランス HDS魚探用 家庭用電源ACアダプター

HERTLAND ハートランド倶楽部 カタログ　DVD セット