自家製天然酵母というと、ハード系のイメージが強くありませんか？
美品Ｃｈｒｉｓｔｉａｎ Ｄｉｏｒ 白 グレー ゴールド金具 クリスチャンディオール ショルダーバッグ ＰＶＣ ハチの巣柄 鞄/269
ハード系しか焼けない！！！
と思っていました。
自家製天然酵母でソフトな、しかもバターや卵、砂糖がたっぷり入ったパンなんて無理でしょ！
って。
でもね。
実は、自家製天然酵母でもふわふわなパンは焼けるんですよ。
今回は、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法についてお伝えします。
目次
登場! 定価10万超■超美品トートバッグ メンズ ビジネスバッグ ブリーフケース 2way ハンドバッグ ショルダーバッグ 本革 斜め掛け 編み込み 新品 ブリーフケース、書類かばん
アンティーク 本瑪瑙 39.0g 大振り 角形 簪【難あり】。
自家製天然酵母は、フルーツなどに付着しているパンの発酵に有効な酵母やその他の菌を一緒に培養して作ります。
イーストはパンの発酵に有効な「サッカロマイセス属」の菌を単一培養したもので、実は、自家製天然酵母とイーストは元は同じものなんですね。
日本の菓子パンは生イーストを使用して作られています。
生イーストは糖分、油脂などが多く入ってもしっかり膨らむようにできているので、菓子パン類を作るのを得意としています。
ですが、自家製天然酵母やインスタントドライイーストは、糖分がたくさん入った生地では、糖分を分解できず、糖分が発酵を阻害することになってしまいます。
そこで、インスタントドライイーストを販売しているル・サッフル社は、リッチな配合（砂糖や油脂がたくさん入っている）でも発酵がうまくいくようなインスタントドライイースト（通称：金サフ）を開発したのです。
それでは、自家製天然酵母ではふわふわのパンは焼けないのでしょうか？
自家製天然酵母はイーストで作るパンより、どうしても発酵力が落ちてしまいます。
先ほどもお伝えした通り、イーストはパンを発酵させる菌を捕まえて単一培養しているので、パンをふっくら膨らませる力があります。
自家製天然酵母は、自然界のパンに適した酵母菌以外の菌も一緒に培養していますので、酵母菌以外の菌も、増殖しているのです。
でもこの、酵母菌以外の菌というのが、自家製天然酵母特有の旨味や美味しさになっているんですけどね。
adidas アディダス オリジナルス カモトラックジャケット ジャージ S 10565
そう考えてしまいますが、いいえ、そんなことはありません。
ふわふわなパンも上手に焼くことができます。
ただ、イーストで作る時のように、砂糖や卵、バターなどをたくさん入れると、発酵を阻害してしまって膨らまない、または、膨らんでも目が詰まったものになってしまいます。
私自身は、自家製天然酵母で目の詰まった感じのリッチな配合のパンはそのパンの特徴として捉えてしまっています。
ですから、目が詰まったから失敗とは思ったことはありません。
次に、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法を紹介します。
ふっくらしたパンを焼く、ということは、砂糖や油脂がたくさん入ります。
もちろん、砂糖や油脂を控えめにしても作ることはできますが、どちらかというと砂糖や油脂は多めのレシピですよね。
バターロールを考えてもらえばわかるのですが、バター、卵、砂糖がたっぷり入ります。
カロリー、高いですよね・・・
砂糖は通常、酵母のエサとなります。
ですが、多すぎると逆に発酵を阻害してしまうという、ちょっと厄介なものです。
自家製天然酵母でふわふわのパンを焼く方法はないのでしょうか？
■【新品】 Supreme Big Logo Beanie シュプリーム Navy ステッカー付 ビッグ ロゴ ビーニー ネイビー【国内正規】■ GIFT
自家製天然酵母でふわふわパンを焼くためには、自家製天然酵母エキスを強く作る必要があります。
ジョルジオ アルマーニ ストール メンズ ジグザグ柄 ネイビー 中古
イーストに近いと言っても、イースト全く同じようにはできないのでご了承くださいね。
自家製天然酵母パン作りで、一番キモとなるのはエキス作りです。
酵母エキスを強く作ることでふわふわなパンになります。
自家製天然酵母エキスを強く作る方法は
- しっかりと酸素を送ってあげる
- オリがたまるまで管理をする
この２点につきます。
この２点さえ注意すれば強い酵母が出来上がります。
オーストリッチ ビジネスバック T3250-OS01
自家製天然酵母でパンを作るのだから、国産小麦よね〜。
私もそう考える一人です（笑）
ですが、国産小麦は外国産に比べるとグルテンを作るのに必要な「タンパク量」が少ないのが特徴。
このタンパク量が少なければ、グルテンの形成にも影響を与えてしまいます。
ヴィンテージ 80's 米軍 クーパー COOPER A-2 ジャケット 山羊革 ゴートスキン 表記サイズ42R 米国製 USA 美品ゆめちからTOM FORD トムフォード FT0878-D/S 52N 53 サングラス アジアンフィット メンズ レディース ユニセックス
もしも小麦粉にそれほど執着がないようでしたら、外国産の小麦を使用してください。
特に、アメリカとカナダの小麦粉はタンパク量が多いのが特徴。
これらの国で栽培されている強力粉を使ってみるといいですよ。
自家製天然酵母ではふっくらしたパンが焼けない、という都市伝説的なお話がありますが、ここまでで自家製天然酵母でもふっくらしたパンが焼けるということをご理解いただけたと思います。
少しの工夫で、ふっくらしたパンが焼けるようになります。
あなたもぜひ、ふっくら美味しい自家製天然酵母パンを焼いてくださいね。
本物プラダPRADA本革サフィアーノレザー二つ折り６連キーケース鍵ビジネス黒ブラックトラベル旅行メンズレディース
詳細は1B5304/未使用品 jmc レザーブリーフバッグ J001bisをご覧ください。
美品★COMME CA ISM*コムサイズム*ファイブフォックス★黒*別珍*メタルボタン*2B*ピンストライプ*テーラード*シングルジャケット★L/メンズ
＊大変申し訳ありませんが、ご自身で作られた酵母エキスの見極め等のご相談は一切お受けしておりません。ご理解のほどよろしくお願いいたします。
新品レア adidas by CRAIG GREEN アディダス × クレイググリーン コラボ スニーカー 27㎝ メンズ CG RIVALRY POLTA AKH 白 FY5707 希少
自家製天然酵母の基本が学べるメールレッスンを開催しています。
プチパンのレシピ付き。
登録はこちらから。
ヒステリックグラマー HYSTERIC GLAMOUR メッシュキャップ キャップ 送料無料
公式LINEからのお問い合わせいただくと、メールのお問い合わせよりもスムーズにお答えいたします！ 登録はこちらから。
●商品コード：A467
●カラー：①枚目写真ご参考
●素 材：牛革
●実 寸：
・縦約：30cm
・横約：39cm
・マチ約：8cm
●サイズ違いによる返品・交換は対応致しかねますので、サイズだけではなく、必ず実寸をご確認ください。
◆Yahoo!かんたん決済
◆ご請求金額＝落札金額+消費税＋送料
◆複数落札された場合は同梱発送可能です。同梱の場合は2点目から1点ずつ送料1000円を追加することになります。
（指定はできかねます）
★通常、ご入金確認後5~7営業日（土日祝除く）以内に発送致します。
★発送から到着まで、約2～6日かかりますが、郵便状況や地方によっては、遅れる場合もございますので、お急ぎの方はご入札をお控えくださいませ。
●出品商品はきちんとチェックして、問題のない商品を出品しておりますが、微細なほつれ・シワ・タグカット・タグなし、タグ誤記載・匂い・微細な汚れ等がある場合がございます。完璧な状態やクォリテーをお求めの方はお控えください。
●画像のお色に関しては出来るだけ現物に近いように努力しておりますが、 お客様の各パソコンのモニター、また撮影状況によって実際の商品とは 多少異なる事があります。ご理解頂いた上でご入札ください。
●落札日から7日後ご連絡またはご入金が頂いてなかった場合、キャンセルとさせていただきます。
●商品ご落札後、お客様のご都合によりキャンセルされる場合、出品者の意志にかかわらず、ヤフオクシステムから自動的に悪い評価が付きますので、予めご了承ください。
●迅速、丁寧な対応を心がけておりますが、土日祝日など対応できない場合がございます。気持ちの良いお取引ができますよう努めます。取引終了までよろしくお願い致しますm(_)m
+ + + この商品説明は オークションプレートメーカー２ で作成しました + + +
No.202.001.001