自家製天然酵母というと、ハード系のイメージが強くありませんか？
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ハード系しか焼けない！！！
と思っていました。
自家製天然酵母でソフトな、しかもバターや卵、砂糖がたっぷり入ったパンなんて無理でしょ！
って。
でもね。
実は、自家製天然酵母でもふわふわなパンは焼けるんですよ。
今回は、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法についてお伝えします。
目次
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自家製天然酵母は、フルーツなどに付着しているパンの発酵に有効な酵母やその他の菌を一緒に培養して作ります。
イーストはパンの発酵に有効な「サッカロマイセス属」の菌を単一培養したもので、実は、自家製天然酵母とイーストは元は同じものなんですね。
日本の菓子パンは生イーストを使用して作られています。
生イーストは糖分、油脂などが多く入ってもしっかり膨らむようにできているので、菓子パン類を作るのを得意としています。
ですが、自家製天然酵母やインスタントドライイーストは、糖分がたくさん入った生地では、糖分を分解できず、糖分が発酵を阻害することになってしまいます。
そこで、インスタントドライイーストを販売しているル・サッフル社は、リッチな配合（砂糖や油脂がたくさん入っている）でも発酵がうまくいくようなインスタントドライイースト（通称：金サフ）を開発したのです。
それでは、自家製天然酵母ではふわふわのパンは焼けないのでしょうか？
自家製天然酵母はイーストで作るパンより、どうしても発酵力が落ちてしまいます。
先ほどもお伝えした通り、イーストはパンを発酵させる菌を捕まえて単一培養しているので、パンをふっくら膨らませる力があります。
自家製天然酵母は、自然界のパンに適した酵母菌以外の菌も一緒に培養していますので、酵母菌以外の菌も、増殖しているのです。
でもこの、酵母菌以外の菌というのが、自家製天然酵母特有の旨味や美味しさになっているんですけどね。
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そう考えてしまいますが、いいえ、そんなことはありません。
ふわふわなパンも上手に焼くことができます。
ただ、イーストで作る時のように、砂糖や卵、バターなどをたくさん入れると、発酵を阻害してしまって膨らまない、または、膨らんでも目が詰まったものになってしまいます。
私自身は、自家製天然酵母で目の詰まった感じのリッチな配合のパンはそのパンの特徴として捉えてしまっています。
ですから、目が詰まったから失敗とは思ったことはありません。
次に、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法を紹介します。
ふっくらしたパンを焼く、ということは、砂糖や油脂がたくさん入ります。
もちろん、砂糖や油脂を控えめにしても作ることはできますが、どちらかというと砂糖や油脂は多めのレシピですよね。
バターロールを考えてもらえばわかるのですが、バター、卵、砂糖がたっぷり入ります。
カロリー、高いですよね・・・
砂糖は通常、酵母のエサとなります。
ですが、多すぎると逆に発酵を阻害してしまうという、ちょっと厄介なものです。
自家製天然酵母でふわふわのパンを焼く方法はないのでしょうか？
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自家製天然酵母でふわふわパンを焼くためには、自家製天然酵母エキスを強く作る必要があります。
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イーストに近いと言っても、イースト全く同じようにはできないのでご了承くださいね。
自家製天然酵母パン作りで、一番キモとなるのはエキス作りです。
酵母エキスを強く作ることでふわふわなパンになります。
自家製天然酵母エキスを強く作る方法は
- しっかりと酸素を送ってあげる
- オリがたまるまで管理をする
この２点につきます。
この２点さえ注意すれば強い酵母が出来上がります。
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自家製天然酵母でパンを作るのだから、国産小麦よね〜。
私もそう考える一人です（笑）
ですが、国産小麦は外国産に比べるとグルテンを作るのに必要な「タンパク量」が少ないのが特徴。
このタンパク量が少なければ、グルテンの形成にも影響を与えてしまいます。
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もしも小麦粉にそれほど執着がないようでしたら、外国産の小麦を使用してください。
特に、アメリカとカナダの小麦粉はタンパク量が多いのが特徴。
これらの国で栽培されている強力粉を使ってみるといいですよ。
自家製天然酵母ではふっくらしたパンが焼けない、という都市伝説的なお話がありますが、ここまでで自家製天然酵母でもふっくらしたパンが焼けるということをご理解いただけたと思います。
少しの工夫で、ふっくらしたパンが焼けるようになります。
あなたもぜひ、ふっくら美味しい自家製天然酵母パンを焼いてくださいね。
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＊大変申し訳ありませんが、ご自身で作られた酵母エキスの見極め等のご相談は一切お受けしておりません。ご理解のほどよろしくお願いいたします。
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1960年代製 " ボーリングシャツ "
■ デッドストック
※紙タグ付き。
パリっと大変綺麗な未使用品になります。
■ サイズ表記 L 程度
肩幅 - 身幅(脇下-脇下) 64 着丈(背面襟付け根から) 68.5 裄丈 49 (㎝)
※170cm68キロのがっちり体型の私がゆとりを持って着用出来ます。
※サイズに関してご不明な点がありましたらお気軽にお問い合わせ下さい。
商品説明
オレンジ/ホワイトの2トーン無地。
フロントはラグランスリーブですが、
背中側は切り替えのない袖付けになっている変形仕様。
後ろから見た時の独特なシルエットが秀逸。
この仕様のボーリングシャツは個人的に初見です。
刺繍やワッペンが付かない無地は取り入れ易いかと思いますので
熟考の上、入札頂けると幸いです。
こういった世界情勢の中、気分を高揚させてくれるビンテージ衣類。
今後も拘って紹介し続けていきたいと思います。
お細かな質問や要望にもお応え出来るように出来る限り対応させて頂きます。
お取引完了まで誠心誠意対応させて頂きます。
この他、一点一点セレクトした素晴らしいお品を出品しております。
併せてご覧くださいませ。
発送方法
■ 佐川の元払いでお送り致します。
注意事項
■ オークション終了から48時間以内に決済頂ける方のみ入札下さい。
※お支払い日の相談は事前にご質問下さい。
■商品到着から24時間以内に受け取り連絡をお願いします。
■ 悪い評価の多い方は私の判断で入札を削除させて頂く場合がございます。
また、新規入札の方は必ず入札の意思がある旨を予め連絡下さい。
そうでない場合は入札を取り消しさせて頂きますのでご理解下さい。
■ 即決希望がございましたらお気軽に仰って下さい。
その際はご希望の金額をお知らせ下さい。
■ 仕事の都合上発送まで5-7日程度頂く場合がございますので
お急ぎの際は予めご連絡下さいませ。
※長期出張の際は自己紹介欄に予め記載させて頂きますので
トラブルを防ぐ為にも、入札前に必ずお読み下さい。
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