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自家製天然酵母というと、ハード系のイメージが強くありませんか？
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ハード系しか焼けない！！！
と思っていました。
自家製天然酵母でソフトな、しかもバターや卵、砂糖がたっぷり入ったパンなんて無理でしょ！
って。
でもね。
実は、自家製天然酵母でもふわふわなパンは焼けるんですよ。
今回は、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法についてお伝えします。
目次
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自家製天然酵母は、フルーツなどに付着しているパンの発酵に有効な酵母やその他の菌を一緒に培養して作ります。
イーストはパンの発酵に有効な「サッカロマイセス属」の菌を単一培養したもので、実は、自家製天然酵母とイーストは元は同じものなんですね。
日本の菓子パンは生イーストを使用して作られています。
生イーストは糖分、油脂などが多く入ってもしっかり膨らむようにできているので、菓子パン類を作るのを得意としています。
ですが、自家製天然酵母やインスタントドライイーストは、糖分がたくさん入った生地では、糖分を分解できず、糖分が発酵を阻害することになってしまいます。
そこで、インスタントドライイーストを販売しているル・サッフル社は、リッチな配合（砂糖や油脂がたくさん入っている）でも発酵がうまくいくようなインスタントドライイースト（通称：金サフ）を開発したのです。
それでは、自家製天然酵母ではふわふわのパンは焼けないのでしょうか？
自家製天然酵母はイーストで作るパンより、どうしても発酵力が落ちてしまいます。
先ほどもお伝えした通り、イーストはパンを発酵させる菌を捕まえて単一培養しているので、パンをふっくら膨らませる力があります。
自家製天然酵母は、自然界のパンに適した酵母菌以外の菌も一緒に培養していますので、酵母菌以外の菌も、増殖しているのです。
でもこの、酵母菌以外の菌というのが、自家製天然酵母特有の旨味や美味しさになっているんですけどね。
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そう考えてしまいますが、いいえ、そんなことはありません。
ふわふわなパンも上手に焼くことができます。
ただ、イーストで作る時のように、砂糖や卵、バターなどをたくさん入れると、発酵を阻害してしまって膨らまない、または、膨らんでも目が詰まったものになってしまいます。
私自身は、自家製天然酵母で目の詰まった感じのリッチな配合のパンはそのパンの特徴として捉えてしまっています。
ですから、目が詰まったから失敗とは思ったことはありません。
次に、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法を紹介します。
ふっくらしたパンを焼く、ということは、砂糖や油脂がたくさん入ります。
もちろん、砂糖や油脂を控えめにしても作ることはできますが、どちらかというと砂糖や油脂は多めのレシピですよね。
バターロールを考えてもらえばわかるのですが、バター、卵、砂糖がたっぷり入ります。
カロリー、高いですよね・・・
砂糖は通常、酵母のエサとなります。
ですが、多すぎると逆に発酵を阻害してしまうという、ちょっと厄介なものです。
自家製天然酵母でふわふわのパンを焼く方法はないのでしょうか？
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自家製天然酵母でふわふわパンを焼くためには、自家製天然酵母エキスを強く作る必要があります。
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イーストに近いと言っても、イースト全く同じようにはできないのでご了承くださいね。
自家製天然酵母パン作りで、一番キモとなるのはエキス作りです。
酵母エキスを強く作ることでふわふわなパンになります。
自家製天然酵母エキスを強く作る方法は
- しっかりと酸素を送ってあげる
- オリがたまるまで管理をする
この２点につきます。
この２点さえ注意すれば強い酵母が出来上がります。
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自家製天然酵母でパンを作るのだから、国産小麦よね〜。
私もそう考える一人です（笑）
ですが、国産小麦は外国産に比べるとグルテンを作るのに必要な「タンパク量」が少ないのが特徴。
このタンパク量が少なければ、グルテンの形成にも影響を与えてしまいます。
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もしも小麦粉にそれほど執着がないようでしたら、外国産の小麦を使用してください。
特に、アメリカとカナダの小麦粉はタンパク量が多いのが特徴。
これらの国で栽培されている強力粉を使ってみるといいですよ。
自家製天然酵母ではふっくらしたパンが焼けない、という都市伝説的なお話がありますが、ここまでで自家製天然酵母でもふっくらしたパンが焼けるということをご理解いただけたと思います。
少しの工夫で、ふっくらしたパンが焼けるようになります。
あなたもぜひ、ふっくら美味しい自家製天然酵母パンを焼いてくださいね。
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本出品商品は地中海の風漂うイタリアンクラシックなデザインのスポーツシリーズ。コンパクトなデザインを追及したスポーツ3です。
後続車のヘッドライトや太陽光の防眩性に優れた、ブルーミラーを採用しています。
カラーはブラック（塗装ベース）です。
ミラー本体の角度調整はボールジョイント式ですが、かなりタイトな作りになっていますので、走行中に緩んで調整位置が変わってしまうような心配もありません。
ミラー以外は全て樹脂製ですので車両の軽量化にも最適です。
トップ画像にあるマウントベースの寸法や形状をご確認の上、取り付け可否についてご判断下さい。
※代引き不可となります。
※送料は、本州四国九州は1000円、北海道沖縄は2000円となります。
※上記の合計に別途消費税がかかります。
☆トップ画像は共通のものを使用しています。出品商品のカラーとは異なる場合がありますので、商品タイトル及び商品説明をよくご確認下さい。
☆取付には工具が必要です。
☆商品に付属のタッピングスクリューはサービス品です。車両によっては長さが適切ではない場合がありますので、必要に応じて市販のタッピングスクリューを別途ご購入下さい。特に長すぎる場合は、スクリューの先端がマウントベースを貫通して表面に突出しますので十分にご注意下さい。
☆LED付き商品の場合は別途配線作業が必要となります。また付属の配線は短いため別途配線が必要になります。
☆取付説明書は付属していません(弊社ウェブサイトDIYページを参考にして下さい)。
☆ミラーの角度調整は手動です。純正の電動機能は使用できなくなります。
☆AEROシリーズ及びBULLETは格納式ではありません。
☆マウントベースは一定の負荷かかかった際に脱落する(例えば走行中に歩行者と接触した場合に脱落する事で衝撃を和らげるため)構造となっており保安基準に合致します(実際の合否は検査時の検査官の個別の判断によります)。
☆本出品商品は海外生産の輸入商品となります。はめ合いおよび取付寸法精度等にある程度のばらつきがある場合があり、車種別専用品であっても取付の際に穴位置などの調整や加工が必要になる場合がございます。
☆商品の不良に対する返金並びに代品の発送(在庫がある場合)による対応は、商品の取り付け前かつお届けから1週間以内とさせていただきます。
☆希望落札価格にてご入札いただければ、即決終了いたします。
☆銀行振込手数料・郵便振替手数料・かんたん決済手数料はご負担下さい。
☆銀行振込・郵便振替の場合、ご入金確認後の商品手配開始となります。
☆かんたん決済の場合、お支払手続き確認後の商品手配開始となります。
☆通常は手配後翌営業日の出荷となります。
☆商品の不良に対する返金並びに代品の発送(在庫がある場合)による対応は、商品の取り付け前かつお届けから1週間以内とさせていただきます。
☆ご不明な点がございましたら、必ずご入札前にメールにてお問い合わせ下さい。