自家製天然酵母というと、ハード系のイメージが強くありませんか？
超お値打ち出品 切れ込み鋭い Lady's 超ハイレグTバックレオタード イエロー Mサイズ used超美品

ハード系しか焼けない！！！

と思っていました。

自家製天然酵母でソフトな、しかもバターや卵、砂糖がたっぷり入ったパンなんて無理でしょ！
って。

でもね。
実は、自家製天然酵母でもふわふわなパンは焼けるんですよ。
今回は、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法についてお伝えします。

人気満点 JAPANN イーグル TOYO/ブラック 115/TAILOR ジャパンマップ[灰Lサイズ]TT15175 鷲 黒 スカジャン 別珍 東洋 テーラー MAP 新品 龍/ベッチン Lサイズ

【送料無料】PEARLY GATES パーリーゲイツ　中綿入り　ダウンパンツ　メンズ　ゴルフ　冬物　GOLF 5 L 防寒　防風　暖パン　PG 厚手。

自家製天然酵母は、フルーツなどに付着しているパンの発酵に有効な酵母やその他の菌を一緒に培養して作ります。
イーストはパンの発酵に有効な「サッカロマイセス属」の菌を単一培養したもので、実は、自家製天然酵母とイーストは元は同じものなんですね。

日本の菓子パンは生イーストを使用して作られています。
生イーストは糖分、油脂などが多く入ってもしっかり膨らむようにできているので、菓子パン類を作るのを得意としています。

ですが、自家製天然酵母やインスタントドライイーストは、糖分がたくさん入った生地では、糖分を分解できず、糖分が発酵を阻害することになってしまいます。

そこで、インスタントドライイーストを販売しているル・サッフル社は、リッチな配合（砂糖や油脂がたくさん入っている）でも発酵がうまくいくようなインスタントドライイースト（通称：金サフ）を開発したのです。

それでは、自家製天然酵母ではふわふわのパンは焼けないのでしょうか？

自家製天然酵母はイーストで作るパンより、どうしても発酵力が落ちてしまいます。
先ほどもお伝えした通り、イーストはパンを発酵させる菌を捕まえて単一培養しているので、パンをふっくら膨らませる力があります。

自家製天然酵母は、自然界のパンに適した酵母菌以外の菌も一緒に培養していますので、酵母菌以外の菌も、増殖しているのです。

でもこの、酵母菌以外の菌というのが、自家製天然酵母特有の旨味や美味しさになっているんですけどね。

ダイワslpワークス(Daiwa Slp Works) パワーハンドルセット 95mm ゴールド
そう考えてしまいますが、いいえ、そんなことはありません。

ふわふわなパンも上手に焼くことができます。

ただ、イーストで作る時のように、砂糖や卵、バターなどをたくさん入れると、発酵を阻害してしまって膨らまない、または、膨らんでも目が詰まったものになってしまいます。

私自身は、自家製天然酵母で目の詰まった感じのリッチな配合のパンはそのパンの特徴として捉えてしまっています。
ですから、目が詰まったから失敗とは思ったことはありません。

次に、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法を紹介します。

ふっくらしたパンを焼く、ということは、砂糖や油脂がたくさん入ります。
もちろん、砂糖や油脂を控えめにしても作ることはできますが、どちらかというと砂糖や油脂は多めのレシピですよね。

バターロールを考えてもらえばわかるのですが、バター、卵、砂糖がたっぷり入ります。
カロリー、高いですよね・・・

砂糖は通常、酵母のエサとなります。
ですが、多すぎると逆に発酵を阻害してしまうという、ちょっと厄介なものです。

自家製天然酵母でふわふわのパンを焼く方法はないのでしょうか？

【送料無料】 ダイワ 2016モデル プリード 16 両軸リール DAIWA 241

自家製天然酵母でふわふわパンを焼くためには、自家製天然酵母エキスを強く作る必要があります。
フェニックス PHENIX　アウトドア ジャケット メンズ　ブラック Lサイズ

イーストに近いと言っても、イースト全く同じようにはできないのでご了承くださいね。

自家製天然酵母パン作りで、一番キモとなるのはエキス作りです。
酵母エキスを強く作ることでふわふわなパンになります。

自家製天然酵母エキスを強く作る方法は

• しっかりと酸素を送ってあげる
• オリがたまるまで管理をする

この２点につきます。

この２点さえ注意すれば強い酵母が出来上がります。

新品送料無料　MILLET TRIVOR PARKA EU Lサイズ (日本サイズXL）　ミレー　アウトドアジャケット　MIV8079

自家製天然酵母でパンを作るのだから、国産小麦よね〜。
私もそう考える一人です（笑）

ですが、国産小麦は外国産に比べるとグルテンを作るのに必要な「タンパク量」が少ないのが特徴。
このタンパク量が少なければ、グルテンの形成にも影響を与えてしまいます。

j-fishライフジャケットLサイズゆめちから★ダイワ19バリスティックLT2000SS-P本体 とSLP WORKS TYPE-α LT2000SS レッド スプール　ハンドル21カルディア2000S 中古美品★
もしも小麦粉にそれほど執着がないようでしたら、外国産の小麦を使用してください。

特に、アメリカとカナダの小麦粉はタンパク量が多いのが特徴。
これらの国で栽培されている強力粉を使ってみるといいですよ。

自家製天然酵母ではふっくらしたパンが焼けない、という都市伝説的なお話がありますが、ここまでで自家製天然酵母でもふっくらしたパンが焼けるということをご理解いただけたと思います。

少しの工夫で、ふっくらしたパンが焼けるようになります。
あなたもぜひ、ふっくら美味しい自家製天然酵母パンを焼いてくださいね。

パタゴニア　キッズ・インファーノ・ジャケット
詳細はavoid 　アヴォイド　スーベニアジャケット　ベトジャン　ビンテージ復刻　刺繍　ドラゴン　竜　虎　地図　66 67 L スカジャンをご覧ください。

新品 GRAMICCI グラミチ 定価1万4080円 別注 GLR UNITED ARROWS GLR ソロ フルフラン テーパード パンツ　XS　管理番号F559Q4224

★20%OFF★送料無料★ボードショーツ 36インチ JETPILOT マリンスポーツ ジェットスキー 水上バイク 水着 海パン 海 プール S21908

3128 Campagnoloカンパニョーロ　RECORDレコード　ブレーキ　スモールサイズ　中古