自家製天然酵母というと、ハード系のイメージが強くありませんか？
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ハード系しか焼けない！！！
と思っていました。
自家製天然酵母でソフトな、しかもバターや卵、砂糖がたっぷり入ったパンなんて無理でしょ！
って。
でもね。
実は、自家製天然酵母でもふわふわなパンは焼けるんですよ。
今回は、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法についてお伝えします。
目次
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自家製天然酵母は、フルーツなどに付着しているパンの発酵に有効な酵母やその他の菌を一緒に培養して作ります。
イーストはパンの発酵に有効な「サッカロマイセス属」の菌を単一培養したもので、実は、自家製天然酵母とイーストは元は同じものなんですね。
日本の菓子パンは生イーストを使用して作られています。
生イーストは糖分、油脂などが多く入ってもしっかり膨らむようにできているので、菓子パン類を作るのを得意としています。
ですが、自家製天然酵母やインスタントドライイーストは、糖分がたくさん入った生地では、糖分を分解できず、糖分が発酵を阻害することになってしまいます。
そこで、インスタントドライイーストを販売しているル・サッフル社は、リッチな配合（砂糖や油脂がたくさん入っている）でも発酵がうまくいくようなインスタントドライイースト（通称：金サフ）を開発したのです。
それでは、自家製天然酵母ではふわふわのパンは焼けないのでしょうか？
自家製天然酵母はイーストで作るパンより、どうしても発酵力が落ちてしまいます。
先ほどもお伝えした通り、イーストはパンを発酵させる菌を捕まえて単一培養しているので、パンをふっくら膨らませる力があります。
自家製天然酵母は、自然界のパンに適した酵母菌以外の菌も一緒に培養していますので、酵母菌以外の菌も、増殖しているのです。
でもこの、酵母菌以外の菌というのが、自家製天然酵母特有の旨味や美味しさになっているんですけどね。
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そう考えてしまいますが、いいえ、そんなことはありません。
ふわふわなパンも上手に焼くことができます。
ただ、イーストで作る時のように、砂糖や卵、バターなどをたくさん入れると、発酵を阻害してしまって膨らまない、または、膨らんでも目が詰まったものになってしまいます。
私自身は、自家製天然酵母で目の詰まった感じのリッチな配合のパンはそのパンの特徴として捉えてしまっています。
ですから、目が詰まったから失敗とは思ったことはありません。
次に、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法を紹介します。
ふっくらしたパンを焼く、ということは、砂糖や油脂がたくさん入ります。
もちろん、砂糖や油脂を控えめにしても作ることはできますが、どちらかというと砂糖や油脂は多めのレシピですよね。
バターロールを考えてもらえばわかるのですが、バター、卵、砂糖がたっぷり入ります。
カロリー、高いですよね・・・
砂糖は通常、酵母のエサとなります。
ですが、多すぎると逆に発酵を阻害してしまうという、ちょっと厄介なものです。
自家製天然酵母でふわふわのパンを焼く方法はないのでしょうか？
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自家製天然酵母でふわふわパンを焼くためには、自家製天然酵母エキスを強く作る必要があります。
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イーストに近いと言っても、イースト全く同じようにはできないのでご了承くださいね。
自家製天然酵母パン作りで、一番キモとなるのはエキス作りです。
酵母エキスを強く作ることでふわふわなパンになります。
自家製天然酵母エキスを強く作る方法は
- しっかりと酸素を送ってあげる
- オリがたまるまで管理をする
この２点につきます。
この２点さえ注意すれば強い酵母が出来上がります。
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自家製天然酵母でパンを作るのだから、国産小麦よね〜。
私もそう考える一人です（笑）
ですが、国産小麦は外国産に比べるとグルテンを作るのに必要な「タンパク量」が少ないのが特徴。
このタンパク量が少なければ、グルテンの形成にも影響を与えてしまいます。
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もしも小麦粉にそれほど執着がないようでしたら、外国産の小麦を使用してください。
特に、アメリカとカナダの小麦粉はタンパク量が多いのが特徴。
これらの国で栽培されている強力粉を使ってみるといいですよ。
自家製天然酵母ではふっくらしたパンが焼けない、という都市伝説的なお話がありますが、ここまでで自家製天然酵母でもふっくらしたパンが焼けるということをご理解いただけたと思います。
少しの工夫で、ふっくらしたパンが焼けるようになります。
あなたもぜひ、ふっくら美味しい自家製天然酵母パンを焼いてくださいね。
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＊大変申し訳ありませんが、ご自身で作られた酵母エキスの見極め等のご相談は一切お受けしておりません。ご理解のほどよろしくお願いいたします。
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極美品です。
品番：LG9490A
MADE IN ITALY
サイズ：約W262mm×H170mm×D72mm
カラー：ブラック、内側：ベージュ
素材：カーフ（無地）、内側：カーフ＆スエード
商品詳細（状態）
○外側
表皮：スレ、シワが、若干ありますが、ほぼ綺麗です。
角スレ：ありません。綺麗です。
金具：ほぼ綺麗です。
○内側
表皮：カーフ部分に、金具の押し跡、型付きがありますが、スエード部分は、ほぼ綺麗です。
アウター：マグネット開閉式オープンポケット×1（ファスナー付きポケット×1、オープンポケット大×1、オープンポケット中×2）
インナー：メインポケット×１、オープンポケット×1、ペンホルダー×1
ストラップ付き（インナー収納式）
ファスナー開閉式（アウターポケット：マグネット開閉）
付属品：なし
ノークレーム・ノーリターンでお願いします。
◎下記、注意事項を遵守され、スムーズで気持ちの良い取り引きになる様、ご協力宜しくお願い致します！
〇落札後、「24時間（1日）」以内に、最初の連絡をお願い致します。
〇落札後、「48時間（2日）以内」に、入金手続きをお願い致します。
〇商品受け取り後、速やか（受取後、24時間以内）に「受取連絡」をお願い致します。
〇極端（病的）に神経質な方の入札は、ご遠慮ください。
〇「複数落札予定・おまとめ依頼予定」の方は、最初の落札物の取引メッセージから、その旨をお知らせください。
◎新規IDでのイタズラ入札防止の為、こちらの承諾なしに入札した場合、即、入札を取り消し、ブラックリストに登録致します。
新規IDの方は、質問欄より、住所・氏名・携帯番号をお知らせください。（質問には回答しませんので、個人情報は公開されません。）こちらから、携帯にショートメール送信→返信の確認が出来ましたら、入札OKです。
[北海道] 1737円 (北海道)
[北東北] 1305円 (青森、岩手、秋田)
[南東北] 1305円 (山形、宮城、福島)
[ 関東 ] 1089円 (茨城、栃木、群馬、埼玉、千葉、東京、神奈川、山梨)
[ 信越 ] 1089円 (新潟、長野)
[ 中部 ] 873円 (静岡、愛知、岐阜、三重)
[ 北陸 ] 873円 (富山、石川、福井)
[ 関西 ] 765円 (滋賀、京都、大阪、兵庫、奈良、和歌山)
[ 中国 ] 657円 (鳥取、岡山、島根、広島、山口)
[ 四国 ] 765円 (香川、徳島、愛媛、高知)
[ 九州 ] 657円 (福岡、佐賀、長崎、熊本、大分、宮崎、鹿児島)
[ 沖縄 ] 981円 (沖縄)
[鹿児島] 630円 (鹿児島)
[北海道] 1240円 (北海道)
[ 東北 ] 1240円 (青森、岩手、秋田、山形、宮城、福島)
[ 関東 ] 1010円 (茨城、栃木、群馬、埼玉、千葉、東京、神奈川、山梨)
[ 信越 ] 1010円 (新潟、長野)
[ 北陸 ] 810円 (富山、石川、福井)
[ 東海 ] 810円 (静岡、愛知、岐阜、三重)
[ 近畿 ] 680円 (滋賀、京都、大阪、兵庫、奈良、和歌山)
[ 中国 ] 660円 (鳥取、岡山、島根、広島、山口)
[ 四国 ] 680円 (香川、徳島、愛媛、高知)
[ 九州 ] 660円 (福岡、佐賀、大分、熊本、長崎、宮崎)
[ 沖縄 ] 740円 (沖縄)
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