自家製天然酵母というと、ハード系のイメージが強くありませんか?
■5706■ 水辺風景 花木文様 上品な訪問着 一つ紋 美品
ハード系しか焼けない!!!
と思っていました。
自家製天然酵母でソフトな、しかもバターや卵、砂糖がたっぷり入ったパンなんて無理でしょ!
って。
でもね。
実は、自家製天然酵母でもふわふわなパンは焼けるんですよ。
今回は、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法についてお伝えします。
目次
人気が高い ゆうパケットポスト送料無料☆ドッカンカープ ユニフォーム(レプリカ) Lサイズ☆新品未開封☆広島カープ2019限定ユニフォーム 西川龍馬 応援ユニフォーム、ウエア
訪問着 袷 正絹 松竹梅 菊 萩 白 黒 Sサイズ ki21704 美品 着物 公式行事 送料無料 リサイクル 中古 レディース。
自家製天然酵母は、フルーツなどに付着しているパンの発酵に有効な酵母やその他の菌を一緒に培養して作ります。
イーストはパンの発酵に有効な「サッカロマイセス属」の菌を単一培養したもので、実は、自家製天然酵母とイーストは元は同じものなんですね。
日本の菓子パンは生イーストを使用して作られています。
生イーストは糖分、油脂などが多く入ってもしっかり膨らむようにできているので、菓子パン類を作るのを得意としています。
ですが、自家製天然酵母やインスタントドライイーストは、糖分がたくさん入った生地では、糖分を分解できず、糖分が発酵を阻害することになってしまいます。
そこで、インスタントドライイーストを販売しているル・サッフル社は、リッチな配合(砂糖や油脂がたくさん入っている)でも発酵がうまくいくようなインスタントドライイースト(通称:金サフ)を開発したのです。
それでは、自家製天然酵母ではふわふわのパンは焼けないのでしょうか?
自家製天然酵母はイーストで作るパンより、どうしても発酵力が落ちてしまいます。
先ほどもお伝えした通り、イーストはパンを発酵させる菌を捕まえて単一培養しているので、パンをふっくら膨らませる力があります。
自家製天然酵母は、自然界のパンに適した酵母菌以外の菌も一緒に培養していますので、酵母菌以外の菌も、増殖しているのです。
でもこの、酵母菌以外の菌というのが、自家製天然酵母特有の旨味や美味しさになっているんですけどね。
手織り紬 訪問着 袷 正絹 青色 梅 紅葉 Mサイズ ki23893 良品 着物 レディース 公式行事 送料無料 リサイクル 中古
そう考えてしまいますが、いいえ、そんなことはありません。
ふわふわなパンも上手に焼くことができます。
ただ、イーストで作る時のように、砂糖や卵、バターなどをたくさん入れると、発酵を阻害してしまって膨らまない、または、膨らんでも目が詰まったものになってしまいます。
私自身は、自家製天然酵母で目の詰まった感じのリッチな配合のパンはそのパンの特徴として捉えてしまっています。
ですから、目が詰まったから失敗とは思ったことはありません。
次に、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法を紹介します。
ふっくらしたパンを焼く、ということは、砂糖や油脂がたくさん入ります。
もちろん、砂糖や油脂を控えめにしても作ることはできますが、どちらかというと砂糖や油脂は多めのレシピですよね。
バターロールを考えてもらえばわかるのですが、バター、卵、砂糖がたっぷり入ります。
カロリー、高いですよね・・・
砂糖は通常、酵母のエサとなります。
ですが、多すぎると逆に発酵を阻害してしまうという、ちょっと厄介なものです。
自家製天然酵母でふわふわのパンを焼く方法はないのでしょうか?
きもの天国・リユース・京友禅・付け下げ・157cm ◎N4925
自家製天然酵母でふわふわパンを焼くためには、自家製天然酵母エキスを強く作る必要があります。
TSUHARU by SM2 Samansa Mos2 ツハルバイサマンサモスモス 綿ワッシャービッグコート F/ベージュ【2400013102636】
イーストに近いと言っても、イースト全く同じようにはできないのでご了承くださいね。
自家製天然酵母パン作りで、一番キモとなるのはエキス作りです。
酵母エキスを強く作ることでふわふわなパンになります。
自家製天然酵母エキスを強く作る方法は
- しっかりと酸素を送ってあげる
- オリがたまるまで管理をする
この2点につきます。
この2点さえ注意すれば強い酵母が出来上がります。
レディース9 ef-de コート アウター 秋冬 AW ナイロン 毛 ポリエステル100 キャメル フード付き セミロングコート 防寒 エフデ 【15096】
自家製天然酵母でパンを作るのだから、国産小麦よね〜。
私もそう考える一人です(笑)
ですが、国産小麦は外国産に比べるとグルテンを作るのに必要な「タンパク量」が少ないのが特徴。
このタンパク量が少なければ、グルテンの形成にも影響を与えてしまいます。
MEROLA イタリア製レザーグローブ ダークブラウン 鹿革 ディアスキン 手袋 メローラ カシミヤライナー付き (KI)ゆめちからトゥモローランド ステンカラーコート ロング カシミヤ100 キャメル 玉虫 M
もしも小麦粉にそれほど執着がないようでしたら、外国産の小麦を使用してください。
特に、アメリカとカナダの小麦粉はタンパク量が多いのが特徴。
これらの国で栽培されている強力粉を使ってみるといいですよ。
自家製天然酵母ではふっくらしたパンが焼けない、という都市伝説的なお話がありますが、ここまでで自家製天然酵母でもふっくらしたパンが焼けるということをご理解いただけたと思います。
少しの工夫で、ふっくらしたパンが焼けるようになります。
あなたもぜひ、ふっくら美味しい自家製天然酵母パンを焼いてくださいね。
□セクシー Vネック 花柄 パフスリーブ 長袖 ロングドレス 全3色 S M L 2L 3L 4L 5L 6L 夏 ワンピース◆新品未使用◆☆送料0円★
詳細は【新品・未使用】 東京 ヤクルト スワローズ 村上宗隆 2021 史上最年少100号 ホームラン 記念 レプリカユニホーム Lサイズをご覧ください。
フローシャイム 10 C /Uチップ 黒 ブラック 21803 KI メンズ ドレスシューズ ヴィンテージ Florsheim 古着 中古 ds2834
*大変申し訳ありませんが、ご自身で作られた酵母エキスの見極め等のご相談は一切お受けしておりません。ご理解のほどよろしくお願いいたします。
Julius ユリウス レザー スカル バッグ ガスマスク
自家製天然酵母の基本が学べるメールレッスンを開催しています。
プチパンのレシピ付き。
登録はこちらから。
ISABEL MARANT ETOILE リネンワンピース sizeS
公式LINEからのお問い合わせいただくと、メールのお問い合わせよりもスムーズにお答えいたします! 登録はこちらから。
未開封新品です。
ノークレーム、ノーリターンで宜しくお願い致します。
発送はゆうパケットポストにて送料無料で発送いたします。(2つ折りにさせていただきます。)
よろしくお願いいたします。
自己紹介欄も必ずご確認ください。お手数おかけしますが、何卒よろしくお願いいたします。