自家製天然酵母というと、ハード系のイメージが強くありませんか？
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ハード系しか焼けない！！！
と思っていました。
自家製天然酵母でソフトな、しかもバターや卵、砂糖がたっぷり入ったパンなんて無理でしょ！
って。
でもね。
実は、自家製天然酵母でもふわふわなパンは焼けるんですよ。
今回は、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法についてお伝えします。
目次
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自家製天然酵母は、フルーツなどに付着しているパンの発酵に有効な酵母やその他の菌を一緒に培養して作ります。
イーストはパンの発酵に有効な「サッカロマイセス属」の菌を単一培養したもので、実は、自家製天然酵母とイーストは元は同じものなんですね。
日本の菓子パンは生イーストを使用して作られています。
生イーストは糖分、油脂などが多く入ってもしっかり膨らむようにできているので、菓子パン類を作るのを得意としています。
ですが、自家製天然酵母やインスタントドライイーストは、糖分がたくさん入った生地では、糖分を分解できず、糖分が発酵を阻害することになってしまいます。
そこで、インスタントドライイーストを販売しているル・サッフル社は、リッチな配合（砂糖や油脂がたくさん入っている）でも発酵がうまくいくようなインスタントドライイースト（通称：金サフ）を開発したのです。
それでは、自家製天然酵母ではふわふわのパンは焼けないのでしょうか？
自家製天然酵母はイーストで作るパンより、どうしても発酵力が落ちてしまいます。
先ほどもお伝えした通り、イーストはパンを発酵させる菌を捕まえて単一培養しているので、パンをふっくら膨らませる力があります。
自家製天然酵母は、自然界のパンに適した酵母菌以外の菌も一緒に培養していますので、酵母菌以外の菌も、増殖しているのです。
でもこの、酵母菌以外の菌というのが、自家製天然酵母特有の旨味や美味しさになっているんですけどね。
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そう考えてしまいますが、いいえ、そんなことはありません。
ふわふわなパンも上手に焼くことができます。
ただ、イーストで作る時のように、砂糖や卵、バターなどをたくさん入れると、発酵を阻害してしまって膨らまない、または、膨らんでも目が詰まったものになってしまいます。
私自身は、自家製天然酵母で目の詰まった感じのリッチな配合のパンはそのパンの特徴として捉えてしまっています。
ですから、目が詰まったから失敗とは思ったことはありません。
次に、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法を紹介します。
ふっくらしたパンを焼く、ということは、砂糖や油脂がたくさん入ります。
もちろん、砂糖や油脂を控えめにしても作ることはできますが、どちらかというと砂糖や油脂は多めのレシピですよね。
バターロールを考えてもらえばわかるのですが、バター、卵、砂糖がたっぷり入ります。
カロリー、高いですよね・・・
砂糖は通常、酵母のエサとなります。
ですが、多すぎると逆に発酵を阻害してしまうという、ちょっと厄介なものです。
自家製天然酵母でふわふわのパンを焼く方法はないのでしょうか？
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自家製天然酵母でふわふわパンを焼くためには、自家製天然酵母エキスを強く作る必要があります。
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イーストに近いと言っても、イースト全く同じようにはできないのでご了承くださいね。
自家製天然酵母パン作りで、一番キモとなるのはエキス作りです。
酵母エキスを強く作ることでふわふわなパンになります。
自家製天然酵母エキスを強く作る方法は
- しっかりと酸素を送ってあげる
- オリがたまるまで管理をする
この２点につきます。
この２点さえ注意すれば強い酵母が出来上がります。
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自家製天然酵母でパンを作るのだから、国産小麦よね〜。
私もそう考える一人です（笑）
ですが、国産小麦は外国産に比べるとグルテンを作るのに必要な「タンパク量」が少ないのが特徴。
このタンパク量が少なければ、グルテンの形成にも影響を与えてしまいます。
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もしも小麦粉にそれほど執着がないようでしたら、外国産の小麦を使用してください。
特に、アメリカとカナダの小麦粉はタンパク量が多いのが特徴。
これらの国で栽培されている強力粉を使ってみるといいですよ。
自家製天然酵母ではふっくらしたパンが焼けない、という都市伝説的なお話がありますが、ここまでで自家製天然酵母でもふっくらしたパンが焼けるということをご理解いただけたと思います。
少しの工夫で、ふっくらしたパンが焼けるようになります。
あなたもぜひ、ふっくら美味しい自家製天然酵母パンを焼いてくださいね。
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＊大変申し訳ありませんが、ご自身で作られた酵母エキスの見極め等のご相談は一切お受けしておりません。ご理解のほどよろしくお願いいたします。
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【BLACK LARCAL 600】
ショアソルト専用ランディングシャフトとして開発されたこの「BLACK LARCAL」は堤防からのライトゲームからロックショアジギングまで、陸からのルアーゲーム全般をカバーできる設計になっています。
大物やハードな使い方でも耐えうる高耐久設計でありながら、ベルトや専用ステーを標準装備しているので持ち運びに困ることがありません。また、グリップ部分には手が濡れた状態でもホールドできるよう滑り止めもついているので安心して使用することができます。
■全長………約600cm
■仕舞寸法…約65cm
■継数………約11本
■標準自重…約790g
■使用材料…カーボン65%
■付属品……専用ステー・ベルト
■ネジ径……４分
【ランディングネットL】
フレームサイズが大きいのはもちろん、ネットも深いので一度掬った獲物を逃す心配もありません。
ラバーネットなのでクセやニオイが付きにくく、魚へのダメージを最小限に抑えます。
フレームはアルミオーバールフレームを採用。より掬いやすく強度に優れています。
シーバスフィッシング、ショアジギングなどのルアー釣り、青物狙いの飲ませ釣りなど、場所を選ばずに使えるランディングツールです。
■サイズ…L (640mm×520mm)
■ネジ径…4分
■材質……強化アルミ
■重量……約345ｇ
■材質……強化アルミ・アルミオーバールフレーム採用(※楕円フレーム)
■カラー…ブルー
【エボジョイント２】
従来のジョイントを素材から見直し、一切の無駄を排除した結果業界最軽量の驚異の55gという軽さを実現。
これにより運搬時の負担が減るだけでなく、ネットの開閉時により少ない力で開閉することができるため、不意に大物が掛かった際でも安心してランディングすることができます。
また、このアイテムを使ってシャフトとネットをコンパクトに折りたたむことで機動力が大幅にアップ。さらに、振るだけで開くことができるように、あえて閉じたときのロックをなくしているのも大きな特徴です。
アルミパーツをベースに軽量化を図り、強度が必要な箇所にはステンレス素材を採用。ロック部分もしっかりとした作りで移動時など必要がない時には開きません。加えてタモ枠の角度調節ネジによりランディングネットもしっかりと接続できます。
■自重……55g
■ネジ径…4分ネジ
■カラー…ブラック
【gokuspe ランディングネットバッグ】
あらゆるサイズに対応したできる水に強い素材のネット収納バッグ。
ネット以外にもスカリや使用後のレインスーツなど、濡れたものの収納にもお使えいただけます。
閉じ口はマジックテープになっているので塩水で濡れても劣化しにくくなっており、収まりきらない物でもその部分だけ開くことが可能です。
■規格……L
■サイズ…600×700mm
■カラー…ブラック
※一部共通画像を使用しています
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「社内管理番号5」
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