自家製天然酵母というと、ハード系のイメージが強くありませんか？
●PARABOOT パラブーツ 白 SEVRIER セヴィリエ アローズ DISTRICT 別注 ホワイト6H 6.5 6 1/2 25 25.5 グレインレザー ウイングチップ

ハード系しか焼けない！！！

と思っていました。

自家製天然酵母でソフトな、しかもバターや卵、砂糖がたっぷり入ったパンなんて無理でしょ！
って。

でもね。
実は、自家製天然酵母でもふわふわなパンは焼けるんですよ。
今回は、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法についてお伝えします。

素晴らしい品質 送料510円～ 希少 好きに パラスパレス 45rpm 日本製 群言堂 石見銀山 フリー ワンピース 墨黒系 セットアップ スカート シャツ 変形 登美 Mサイズ

9824■新品 16年製 adidas campus pink core black アディダス キャンパス スエード ピンク コア ブラック 27 cm BB0081。

自家製天然酵母は、フルーツなどに付着しているパンの発酵に有効な酵母やその他の菌を一緒に培養して作ります。
イーストはパンの発酵に有効な「サッカロマイセス属」の菌を単一培養したもので、実は、自家製天然酵母とイーストは元は同じものなんですね。

日本の菓子パンは生イーストを使用して作られています。
生イーストは糖分、油脂などが多く入ってもしっかり膨らむようにできているので、菓子パン類を作るのを得意としています。

ですが、自家製天然酵母やインスタントドライイーストは、糖分がたくさん入った生地では、糖分を分解できず、糖分が発酵を阻害することになってしまいます。

そこで、インスタントドライイーストを販売しているル・サッフル社は、リッチな配合（砂糖や油脂がたくさん入っている）でも発酵がうまくいくようなインスタントドライイースト（通称：金サフ）を開発したのです。

それでは、自家製天然酵母ではふわふわのパンは焼けないのでしょうか？

自家製天然酵母はイーストで作るパンより、どうしても発酵力が落ちてしまいます。
先ほどもお伝えした通り、イーストはパンを発酵させる菌を捕まえて単一培養しているので、パンをふっくら膨らませる力があります。

自家製天然酵母は、自然界のパンに適した酵母菌以外の菌も一緒に培養していますので、酵母菌以外の菌も、増殖しているのです。

でもこの、酵母菌以外の菌というのが、自家製天然酵母特有の旨味や美味しさになっているんですけどね。

美品 モンクレール ISTRES ストライプ柄レース切替ジャケット レディース ネイビー 白 0 レイヤード風 ブルゾン 国内正規 MONCLER
そう考えてしまいますが、いいえ、そんなことはありません。

ふわふわなパンも上手に焼くことができます。

ただ、イーストで作る時のように、砂糖や卵、バターなどをたくさん入れると、発酵を阻害してしまって膨らまない、または、膨らんでも目が詰まったものになってしまいます。

私自身は、自家製天然酵母で目の詰まった感じのリッチな配合のパンはそのパンの特徴として捉えてしまっています。
ですから、目が詰まったから失敗とは思ったことはありません。

次に、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法を紹介します。

ふっくらしたパンを焼く、ということは、砂糖や油脂がたくさん入ります。
もちろん、砂糖や油脂を控えめにしても作ることはできますが、どちらかというと砂糖や油脂は多めのレシピですよね。

バターロールを考えてもらえばわかるのですが、バター、卵、砂糖がたっぷり入ります。
カロリー、高いですよね・・・

砂糖は通常、酵母のエサとなります。
ですが、多すぎると逆に発酵を阻害してしまうという、ちょっと厄介なものです。

自家製天然酵母でふわふわのパンを焼く方法はないのでしょうか？

【SALE】シャネル ショルダーバッグ マトラッセ シングルチェーン キャビアスキン ブラック

自家製天然酵母でふわふわパンを焼くためには、自家製天然酵母エキスを強く作る必要があります。
【中古】Yohji Yamamoto POUR HOMME ヨウジヤマモト プールオム サスペンダー付デニム 5 ブルー[240010366582]

イーストに近いと言っても、イースト全く同じようにはできないのでご了承くださいね。

自家製天然酵母パン作りで、一番キモとなるのはエキス作りです。
酵母エキスを強く作ることでふわふわなパンになります。

自家製天然酵母エキスを強く作る方法は

• しっかりと酸素を送ってあげる
• オリがたまるまで管理をする

この２点につきます。

この２点さえ注意すれば強い酵母が出来上がります。

【美品】CHANEL シャネル ココマーク ニュートラベルライン ハンドバッグ

自家製天然酵母でパンを作るのだから、国産小麦よね〜。
私もそう考える一人です（笑）

ですが、国産小麦は外国産に比べるとグルテンを作るのに必要な「タンパク量」が少ないのが特徴。
このタンパク量が少なければ、グルテンの形成にも影響を与えてしまいます。

◆◇CHANEL シャネル ムートン ロゴ バック◇◆ゆめちからティンバーランド ダウンジャケット XL
もしも小麦粉にそれほど執着がないようでしたら、外国産の小麦を使用してください。

特に、アメリカとカナダの小麦粉はタンパク量が多いのが特徴。
これらの国で栽培されている強力粉を使ってみるといいですよ。

自家製天然酵母ではふっくらしたパンが焼けない、という都市伝説的なお話がありますが、ここまでで自家製天然酵母でもふっくらしたパンが焼けるということをご理解いただけたと思います。

少しの工夫で、ふっくらしたパンが焼けるようになります。
あなたもぜひ、ふっくら美味しい自家製天然酵母パンを焼いてくださいね。

ヨウジヤマモトプールオム YOHJI YAMAMOTO POUR HOMME HK-D26-115 サイズ:1 マルチポケットジップアップコート 中古 BS99
詳細は◇ ◎ WIM NEELS ウィムニールス 長袖 ロング シャツ ワンピース サイズ38 ホワイト レディースをご覧ください。

イッセイミヤケISSEY MIYAKE ぼかしボーダープリーツTシャツ 緑水色M位 【レディース】

【送料無料】未使用品 色無地 水色 青海波の地紋 刺繍 染抜き 一ツ紋 身丈151.5cm 裄丈64cm 袷 フォーマル着物 仕立て上がり 正絹　m-3982

PORTER CLASSIC ポータークラシック 日本製 カモ 迷彩 カーゴショーツ ショートパンツ ハーフパンツ 22090 - 0411 83