自家製天然酵母というと、ハード系のイメージが強くありませんか？
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ハード系しか焼けない！！！
と思っていました。
自家製天然酵母でソフトな、しかもバターや卵、砂糖がたっぷり入ったパンなんて無理でしょ！
って。
でもね。
実は、自家製天然酵母でもふわふわなパンは焼けるんですよ。
今回は、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法についてお伝えします。
目次
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自家製天然酵母は、フルーツなどに付着しているパンの発酵に有効な酵母やその他の菌を一緒に培養して作ります。
イーストはパンの発酵に有効な「サッカロマイセス属」の菌を単一培養したもので、実は、自家製天然酵母とイーストは元は同じものなんですね。
日本の菓子パンは生イーストを使用して作られています。
生イーストは糖分、油脂などが多く入ってもしっかり膨らむようにできているので、菓子パン類を作るのを得意としています。
ですが、自家製天然酵母やインスタントドライイーストは、糖分がたくさん入った生地では、糖分を分解できず、糖分が発酵を阻害することになってしまいます。
そこで、インスタントドライイーストを販売しているル・サッフル社は、リッチな配合（砂糖や油脂がたくさん入っている）でも発酵がうまくいくようなインスタントドライイースト（通称：金サフ）を開発したのです。
それでは、自家製天然酵母ではふわふわのパンは焼けないのでしょうか？
自家製天然酵母はイーストで作るパンより、どうしても発酵力が落ちてしまいます。
先ほどもお伝えした通り、イーストはパンを発酵させる菌を捕まえて単一培養しているので、パンをふっくら膨らませる力があります。
自家製天然酵母は、自然界のパンに適した酵母菌以外の菌も一緒に培養していますので、酵母菌以外の菌も、増殖しているのです。
でもこの、酵母菌以外の菌というのが、自家製天然酵母特有の旨味や美味しさになっているんですけどね。
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そう考えてしまいますが、いいえ、そんなことはありません。
ふわふわなパンも上手に焼くことができます。
ただ、イーストで作る時のように、砂糖や卵、バターなどをたくさん入れると、発酵を阻害してしまって膨らまない、または、膨らんでも目が詰まったものになってしまいます。
私自身は、自家製天然酵母で目の詰まった感じのリッチな配合のパンはそのパンの特徴として捉えてしまっています。
ですから、目が詰まったから失敗とは思ったことはありません。
次に、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法を紹介します。
ふっくらしたパンを焼く、ということは、砂糖や油脂がたくさん入ります。
もちろん、砂糖や油脂を控えめにしても作ることはできますが、どちらかというと砂糖や油脂は多めのレシピですよね。
バターロールを考えてもらえばわかるのですが、バター、卵、砂糖がたっぷり入ります。
カロリー、高いですよね・・・
砂糖は通常、酵母のエサとなります。
ですが、多すぎると逆に発酵を阻害してしまうという、ちょっと厄介なものです。
自家製天然酵母でふわふわのパンを焼く方法はないのでしょうか？
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自家製天然酵母でふわふわパンを焼くためには、自家製天然酵母エキスを強く作る必要があります。
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イーストに近いと言っても、イースト全く同じようにはできないのでご了承くださいね。
自家製天然酵母パン作りで、一番キモとなるのはエキス作りです。
酵母エキスを強く作ることでふわふわなパンになります。
自家製天然酵母エキスを強く作る方法は
- しっかりと酸素を送ってあげる
- オリがたまるまで管理をする
この２点につきます。
この２点さえ注意すれば強い酵母が出来上がります。
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自家製天然酵母でパンを作るのだから、国産小麦よね〜。
私もそう考える一人です（笑）
ですが、国産小麦は外国産に比べるとグルテンを作るのに必要な「タンパク量」が少ないのが特徴。
このタンパク量が少なければ、グルテンの形成にも影響を与えてしまいます。
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もしも小麦粉にそれほど執着がないようでしたら、外国産の小麦を使用してください。
特に、アメリカとカナダの小麦粉はタンパク量が多いのが特徴。
これらの国で栽培されている強力粉を使ってみるといいですよ。
自家製天然酵母ではふっくらしたパンが焼けない、という都市伝説的なお話がありますが、ここまでで自家製天然酵母でもふっくらしたパンが焼けるということをご理解いただけたと思います。
少しの工夫で、ふっくらしたパンが焼けるようになります。
あなたもぜひ、ふっくら美味しい自家製天然酵母パンを焼いてくださいね。
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＊大変申し訳ありませんが、ご自身で作られた酵母エキスの見極め等のご相談は一切お受けしておりません。ご理解のほどよろしくお願いいたします。
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颯爽としたドレカジスタイルに！【 Santoni / サントーニ (伊 】色気ある洒落男の美麗スエードウィングチップ / ヴィンテージ茶の革靴
■＜ブランド紹介＞
【 Santoni / サントーニ 】
自身も靴職人である現会長「アンドレア・サントーニ」氏が、イタリアでも靴の生産地として名高いマルケ州に1977年に創業した人気のラグジュアリーシューズブランド。”時代にあった優雅で洗練されたデザイン” と ”芸術的なカラー” は多くの洒落者を魅了しています。しかも、今尚すべての工程を熟練した職人の完全手作業によって生産する数少ないメーカーです。そのため、高い品質を誇っています。また、「サントーニ」のお家芸、ハンドペイントの技術には目を見張るものがあります。これは ”アンティカータ・ア・マーノ” と呼ばれる手間のかかるテクニックなのですが、まったく色がついていないヌメ革の状態から、指で色を載せていくもの。靴によっては最大15回も色を塗り重ね、1足に4時間を要するものもあるほど。手間暇を惜しまず、熟練した職人が時間を掛けたからこそできる「芸術的カラー」であり、履き込むほどに味わいをましてきます。あのラグジュアリーブランドの雄「Hermes（エルメス）」のレザースニーカーを生産していたことでも有名で、ここのレザースニーカーも人気があります。本格レザーシューズブランドが手掛けるラグジュアリーなレザースニーカーとして、セレブがこぞって愛用し、世界のファッショニスタから絶大な支持を受けているほど。7歳から靴作りを始めた、2代目「ジュゼッペ・サントーニ」氏が21歳の若さでCEOになってからというもの、家族とともに拡大させ、街の小さな靴メーカーから、約500人の職人体制で世界70カ国以上に展開させる一大靴ブランドにまで躍進させました。ドイツの最高級自動車メーカー「メルセデスAMG」やスイスの最高級時計メーカー「IWCシャフハウゼン」と毎シーズンコラボレーションしたり、ラグジュアリーなバッグコレクションを展開したりと、現在は ”イタリアトップのラグジュアリーシューズブランド” にまで成長しています。日本でも銀座の直営店をはじめ、多くのセレクトショップや有名百貨店などにて扱われております。
■＜カラー＞
ヴィンテージブラウン
上質なカーフスエードレザーに、熟練した職人によるハンドペイントを重ね、長年履いたようなヴィンテージ調のこなれた表情が絶妙。アンティーク加工が好きな人にはほれぼれするようなカラーリングなのではないでしょうか。
■＜商品説明＞
イタリアトップのラグジュアリーシューズブランド「サントーニ」。その「セミロングホーズの美しく端正なフォルム」に「洗練されたヴィンテージ調スエードのハンドペイント」が特徴の内羽根式ウィングチップ。
アッパーは良質な高級カーフスエードレザーを使用し、コバの張り出しを抑えたトップキゾウの端正なルックスですので、スマートかつスタイリッシュに履けます。
熟練した職人のハンドペイントによる絶妙なヴィンテージブラウンカラーは、大人の落ち着いた気品を感じさせながらも、色気が漂います。
このデザインやカラーリングは、ドレスパンツだけでなく、チノやジーンズなどカジュアルアイテムともよく合います。ドレカジスタイルが好きな方には重宝するでしょう。
この靴の良さはフォルムやデザインだけではなく、熟練した職人が手間隙かけて手作業で生産したつくりの良さ。丁寧な縫製やコバのつくりなど、そのクオリティの高さにも驚かされます。
細身ですが非常に足入れのいいラストを採用し、包み込むようなフィット感がある履き心地の良さはクセになるでしょう。製法はアッパーとアウトソールを直接貫通して縫い付ける「マッケイ製法」を採用し、軽さと返りの良さを実現しています。ラバーソールなので滑りにくく、急な雨にも安心です。 このカラーなので、汚れも気にせず履けるのもうれしいところ。
履けばすぐできるような細かいシワやキズ、かるいスレ、薄い汚れなどはある場合があります。色ムラやアンティーク感などはこの靴の仕様で、特性上のものです。
洒脱なドレカジウィングチップを大変お安くお譲りいたしますので、サイズの合う方はぜひどうぞ！
■＜商品状態＞
新品
■＜当店定価＞
95,700円（87,000円＋税）
■＜サイズ＞
「表記サイズ」 5.5 F
「参考対応サイズ」 約 24.5～25ｃｍ
「ソール最大長さ」 約 29ｃｍ
「ソール最大幅」 約 9.4ｃｍ
「ソール高さ」 約 0.6ｃｍ
「ヒール最大高さ」 約 2.4ｃｍ
■＜素材＞
カーフスエードレザー × ラバーソール（先端部分レザー）
■＜製造＞
イタリア製
■＜付属品＞
純正箱 純正靴袋 予備紐
（※箱は汚れや剥がれ、角がつぶれている場合があります。靴袋は汚れや靴色等が付いている場合があります）
■＜送料＞
・各商品の配送可能方法は、下の表（水色の「配送方法」部分）をご覧ください。
「佐川急便（送料 493円～）」「エコ配（送料 539円～）」「ヤマト宅急便着払い」「クリックポスト（送料 185円）」「レターパック（送料 370円 or 520円）」「佐川急便着払い」「定形外郵便」のいずれかになります。
◆◆◆ 「佐川急便」の送料について ◆◆◆
【 関東・信越・東海・北陸・南東北 】
（60サイズ）493円 （80サイズ）669円 （100サイズ以上）845円
【 関西・北東北 】
（60サイズ）563円 （80サイズ）739円 （100サイズ以上）915円
【 中国 】
（60サイズ）634円 （80サイズ）810円 （100サイズ以上）986円
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（60サイズ）774円 （80サイズ）950円 （100サイズ以上）1,126円
・配達希望日、時間指定がありましたら以下からご選択し、ご連絡ください。
午前中 8時～12時 午後① 12時～14時 午後② 14時～16時 夕方① 16時～18時 夕方② 18時～20時 夜間① 18時～21時 夜間② 19時～21時
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【 539円 エリア 】
東京都の23区内 大阪府の大阪市 愛知県の名古屋市のみ
【 649円 エリア 】
東京都（23区以外・離島除く） 神奈川県 千葉県 埼玉県 愛知県（名古屋市以外）
大阪府（大阪市以外） 京都府 兵庫県
【 869円 エリア 】
青森県 岩手県 宮城県 秋田県 山形県 福島県 茨城県 栃木県 群馬県
新潟県 富山県 石川県 福井県 山梨県 長野県 岐阜県 静岡県 三重県
滋賀県 奈良県 和歌山県 鳥取県 島根県 岡山県 広島県、山口県
【 979円 エリア 】
北海道 徳島県 香川県 愛媛県 高知県 福岡県 佐賀県 長崎県
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沖縄全域（離島除く）
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（※配達希望時間帯に到着することが多いようですが、地域により配達されない場合もありますことを予めご了承ください。エコ配の配達は基本的には18時までです。夜間配達はありません。夜間配達を希望される方は「佐川急便」または「ヤマト宅急便着払い」をご利用ください）
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◆◆◆ 「ヤマト宅急便着払い」について ◆◆◆
・送料は着払いになりますので、落札金額のみご入金（決済）ください。
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◆◆◆ 「レターパック」と「クリックポスト」の送料について ◆◆◆
【 レターパックライト 】
全国一律 370円
【 レターパックプラス 】
全国一律 520円
【 クリックポスト 】
全国一律 185円
・「レターパックプラス」は安心な手渡し配送です。
・「レターパックライト」と「クリックポスト」は厚さ制限3ｃｍ以内までで、ポスト投函であり、補償がないことをご了承の上、ご選択ください。
（※今まで事故は一度もありませんが、万が一事故があった場合の補償は出来かねます）
・「クリックポスト」は、重さ制限1ｋｇ以内、長辺34ｃｍ以下、短辺25ｃｍ以下に入る商品までになります。
◆◆◆ 「定形外郵便」について ◆◆◆
全国一律価格（その商品によって送料が違います）
・基本的にはポスト投函で、補償がないことをご了承の上、ご選択ください。
（※今まで事故は一度もありませんが、万が一事故があった場合の補償は出来かねますので、ご注意のうえご選択ください）
・送料が安くなってしまった場合、送料の返金はございません。
（※高くなってしまった場合も追加は頂戴いたしません）
・商品画面の「配送方法」にて、「定形外郵便」の設定がないものは、申し訳ございませんが選択できません。
■＜取引方法＞
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（※新規の方、マイナス評価が10以上ある方につきましては、落札後48時間以内にご送信をお願い致します）
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・「オーダーフォーム」へのご送信後、「商品代金＋消費税＋送料」をご入金・ご決済ください。なお、振込手数料はお客様負担にてお願い致します。
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