自家製天然酵母というと、ハード系のイメージが強くありませんか？
2231ドルチェ&ガッバーナのロゴつき艶消し金色スクエアバックルのスタッズ付き焦げ茶色レザーベルト箱保存袋付 イタリア ミラノ

ハード系しか焼けない！！！

と思っていました。

自家製天然酵母でソフトな、しかもバターや卵、砂糖がたっぷり入ったパンなんて無理でしょ！
って。

でもね。
実は、自家製天然酵母でもふわふわなパンは焼けるんですよ。
今回は、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法についてお伝えします。

即日発送 30s 40s T.M.Lewin 英国ヴィンテージ シルクネクタイ ネクタイ一般

ザリアルマッコイ DOUBLE DIAMOND ダブルダイアモンド ヘリンボーンデニムガウン デニムコート ジャケット インディゴ。

自家製天然酵母は、フルーツなどに付着しているパンの発酵に有効な酵母やその他の菌を一緒に培養して作ります。
イーストはパンの発酵に有効な「サッカロマイセス属」の菌を単一培養したもので、実は、自家製天然酵母とイーストは元は同じものなんですね。

日本の菓子パンは生イーストを使用して作られています。
生イーストは糖分、油脂などが多く入ってもしっかり膨らむようにできているので、菓子パン類を作るのを得意としています。

ですが、自家製天然酵母やインスタントドライイーストは、糖分がたくさん入った生地では、糖分を分解できず、糖分が発酵を阻害することになってしまいます。

そこで、インスタントドライイーストを販売しているル・サッフル社は、リッチな配合（砂糖や油脂がたくさん入っている）でも発酵がうまくいくようなインスタントドライイースト（通称：金サフ）を開発したのです。

それでは、自家製天然酵母ではふわふわのパンは焼けないのでしょうか？

自家製天然酵母はイーストで作るパンより、どうしても発酵力が落ちてしまいます。
先ほどもお伝えした通り、イーストはパンを発酵させる菌を捕まえて単一培養しているので、パンをふっくら膨らませる力があります。

自家製天然酵母は、自然界のパンに適した酵母菌以外の菌も一緒に培養していますので、酵母菌以外の菌も、増殖しているのです。

でもこの、酵母菌以外の菌というのが、自家製天然酵母特有の旨味や美味しさになっているんですけどね。

送料無料 新品 EDWIN エドウィン GEV033 ベイカー ワーク オーバーオール オールインワン ストレート チョコチップ デザートカモ M ①
そう考えてしまいますが、いいえ、そんなことはありません。

ふわふわなパンも上手に焼くことができます。

ただ、イーストで作る時のように、砂糖や卵、バターなどをたくさん入れると、発酵を阻害してしまって膨らまない、または、膨らんでも目が詰まったものになってしまいます。

私自身は、自家製天然酵母で目の詰まった感じのリッチな配合のパンはそのパンの特徴として捉えてしまっています。
ですから、目が詰まったから失敗とは思ったことはありません。

次に、自家製天然酵母でふわふわなパンを焼く方法を紹介します。

ふっくらしたパンを焼く、ということは、砂糖や油脂がたくさん入ります。
もちろん、砂糖や油脂を控えめにしても作ることはできますが、どちらかというと砂糖や油脂は多めのレシピですよね。

バターロールを考えてもらえばわかるのですが、バター、卵、砂糖がたっぷり入ります。
カロリー、高いですよね・・・

砂糖は通常、酵母のエサとなります。
ですが、多すぎると逆に発酵を阻害してしまうという、ちょっと厄介なものです。

自家製天然酵母でふわふわのパンを焼く方法はないのでしょうか？

未使用 2021SS Veritecoeur / ヴェリテクール VC-2260 HEMP COAT 2 SMOKEGRY * ヘンプコート リネンコート ジャケット

自家製天然酵母でふわふわパンを焼くためには、自家製天然酵母エキスを強く作る必要があります。
【美品】2021SS N.HOOLYWOOD 【HOODED PARKA】エヌハリウッド h2205004

イーストに近いと言っても、イースト全く同じようにはできないのでご了承くださいね。

自家製天然酵母パン作りで、一番キモとなるのはエキス作りです。
酵母エキスを強く作ることでふわふわなパンになります。

自家製天然酵母エキスを強く作る方法は

• しっかりと酸素を送ってあげる
• オリがたまるまで管理をする

この２点につきます。

この２点さえ注意すれば強い酵母が出来上がります。

ヘッドライト【HEAD LIGHT】60s Cotton Sateen Trousers / 60年代 ワークパンツ コットンサテン トラウザーズ チノパン ヴィンテージ50s70s

自家製天然酵母でパンを作るのだから、国産小麦よね〜。
私もそう考える一人です（笑）

ですが、国産小麦は外国産に比べるとグルテンを作るのに必要な「タンパク量」が少ないのが特徴。
このタンパク量が少なければ、グルテンの形成にも影響を与えてしまいます。

宗sou 扇に花・鳳凰模様織出し袋帯【リサイクル】【着】ゆめちから宗sou 本金花に瑞鳥模様織出し袋帯【リサイクル】【着】
もしも小麦粉にそれほど執着がないようでしたら、外国産の小麦を使用してください。

特に、アメリカとカナダの小麦粉はタンパク量が多いのが特徴。
これらの国で栽培されている強力粉を使ってみるといいですよ。

自家製天然酵母ではふっくらしたパンが焼けない、という都市伝説的なお話がありますが、ここまでで自家製天然酵母でもふっくらしたパンが焼けるということをご理解いただけたと思います。

少しの工夫で、ふっくらしたパンが焼けるようになります。
あなたもぜひ、ふっくら美味しい自家製天然酵母パンを焼いてくださいね。

宗sou 純金箔葵祭巡行模様織出し袋帯【リサイクル】【着】
詳細はレア 美品 ″ATKINSONS″ アトキンソン ネイビーストライプ アイルランド製 ブランドネクタイ 111091をご覧ください。

ビンテージ 希少 世界遺産 富士山 日本 ジャパン 両面 プリント Tシャツ 水色 ブルー 綿 100％ 青 マウンテン ハイキング 珍 クルーネック

Le LABOUREUR ラブルール モールスキン パンツ トラウザー ブラック コットン フレンチ ヴィンテージ outil anatomica frank leder vetla

NeIL Barrett ニールバレット floral-printed t-shirt Tシャツ カットソー BJT514A-L566S 花柄 2019SS ホワイト M 中古 美品 41159 正規品